في صناعة المواد الغذائية، باعتباره مادة مضافة للأغذية الطبيعية، يعتبر كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم غير سام وآمن وموثوق، وليس له أي آثار جانبية وأداء ممتاز، وتطبيقه غير محدود. في التطبيقات الغذائية، الصوديوم كربوكسي ميثيل السليلوز ليس فقط مثبتًا ومكثفًا ممتازًا للمستحلب، ولكنه يتمتع أيضًا بتجميد ممتاز بالإضافة إلى ثبات الذوبان، ويمكنه تحسين نكهة المنتجات وإطالة وقت التخزين. على وجه الخصوص، فهو يتمتع بخاصية استحلاب ممتازة للغاية للزيوت الحيوانية والنباتية، والبروتين بمحلول مائي، ويمكن أن يشكل مستحلبًا متجانسًا بأداء مستقر. نظرًا لسلامته وموثوقيته العالية، فإن استخدامه لا يقتصر على ADI للمعايير الوطنية للنظافة الغذائية.
يمكن إذابة كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم بسرعة في الماء البارد والماء الساخن. يتمتع الحل الخاص به بشفافية وسيولة عالية ويمكن أن يشكل بنية شبكة مستقرة في درجات حرارة مختلفة. أثناء التخزين، لا يكون كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم حساسًا للتغيرات في درجات الحرارة، لذلك يمكن أن يجعل هيكل المنتج مستقرًا ويمكن أن يعزز خاصية مقاومة ذوبان الآيس كريم.
كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم هو مادة غروانية محبة للماء بشدة، ويمكن أن يتحد بسرعة مع الماء الحر في محلول التغذية، ويتم توزيعه بشكل موحد في محلول التغذية. مع التحريك، يمكن أن يسمح للهواء بتكوين فقاعات دقيقة جدًا، موزعة بالتساوي في محلول التغذية، بحيث يتيح للآيس كريم الحصول على أنسجة رقيقة وطعم جيد، مع تحسين معدل توسع المنتجات.
يمكن أن يلعب كربوكسي الصوديوم ميثيل السليلوز دورًا في الاستحلاب. في الآيس كريم، لا يمكنه التقاط الكالسيوم الموجود في الخليط فحسب، بل يمكنه أيضًا فصل مجموعات جزيئات الكازين وزيادة قدرة استحلاب البروتين والدهون. وفي الوقت نفسه، يمكن أن يقلل من تكتل الدهون ويلعب دورًا معينًا في تجانس محلول التغذية للآيس كريم.
إذا كان أي من منتجاتنا محل اهتمامك، فيمكنك الحصول على معلومات أكثر تفصيلاً من موقعنا على الإنترنت: www.celotech.com